Dieta

Kwasowość oliwy z oliwek - czy to ważny parametr?

Zaktualizowano

Oliwa z oliwek towarzyszy ludzkości od tysięcy lat. Jest nieodłącznym elementem kuchni śródziemnomorskiej, ale także cennym składnikiem wielu potraw na całym świecie. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, jak ważna jest jakość tego produktu i co tak naprawdę oznacza kwasowość oliwy z oliwek.

Photo by Jessica Lewis on Unsplash

Czym jest kwasowość oliwy z oliwek?

Kwasowość to jeden z podstawowych wskaźników jakości oliwy z oliwek. Określa on zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie. Im niższa jest kwasowość oliwy z oliwek, tym lepsza jej jakość. Kwasowość mierzona jest w procentach i wyraża stosunek zawartości wolnych kwasów tłuszczowych do całkowitej objętości oleju. W przypadku oliwy z oliwek poziom kwasowości nie powinien przekraczać 0,8% dla kategorii extra virgin olive oil. Wyższa kwasowość oliwy z oliwek oznacza obecność produktów rozkładu i utleniania, co wpływa na niższą jakość tego złotego płynu.

Wskaźniki jakości dla oliwy z oliwek

Oprócz kwasowości, do oceny jakości oliwy z oliwek bierze się pod uwagę także: liczbę nadtlenkową - wskaźnik utlenienia oleju, zawartość wosków - powinny być obecne w minimalnych ilościach, barwę i smak oliwy z oliwek. Te parametry pozwalają klasyfikować oliwę do odpowiednich kategorii jakościowych.

KategoriaMaksymalna kwasowość
Oliwa extra virgin olive oil0,8%
Oliwa virgin olive oil2%
oliwa z oliwek rafinowana1%

Kwasowość oliwy z oliwek a smak

Kwasowość oliwy z oliwek bezpośrednio rzutuje na jej smak: oliwa o wysokiej kwasowości będzie miała ostry, kwaśny, cierpki smak; niska kwasowość oznacza łagodny, aksamitny, owocowy smak oliwy z oliwek. Dlatego oliwa extra virgin olive oil o niskiej kwasowości ma najlepsze walory smakowe.

Oznaczenia oliwy z oliwek a kwasowość

Na butelkach oliwy z oliwek znajdziemy oznaczenia kategorii jakościowych: Extra virgin - gwarancja kwasowości poniżej 0,8%, Virgin - kwasowość poniżej 2%, Rafinowana - kwasowość poniżej 1%. Warto zwracać uwagę na te informacje przy wyborze oliwy z oliwek, aby mieć pewność, że wybieramy produkt o odpowiedniej jakości.

Dlaczego warto wybrać oliwę o niskiej kwasowości?

Wybierając oliwę z oliwek o niskiej kwasowości otrzymujemy produkt najwyższej jakości, który charakteryzuje się: delikatnym, owocowym smakiem i aromatem, wysoką zawartością cennych składników odżywczych, dłuższą świeżością i przydatnością do spożycia. Tylko oliwa extra virgin olive oil gwarantuje tak wysoką jakość i korzyści zdrowotne. Dlatego przy wyborze tego złotego płynu warto zwracać uwagę na poziom kwasowości, aby cieszyć się jego walorami smakowymi i odżywczymi.

Jak rozpoznać dobrą oliwę z oliwek?

Aby rozpoznać dobrą jakościowo oliwę z oliwek, warto zwracać uwagę na kilka elementów:

  • Kolor - powinien być jasnozłoty lub zielonkawy w przypadku oliwy extra virgin.
  • Zapach - świeży, owocowy, z nutą trawy, warzyw lub orzechów.
  • Smak - łagodny, aksamitny, nie za ostry czy gorzki.
  • Konsystencja - gęsta, oleista.
  • Kwasowość - jak najniższa, poniżej 0,8% dla extra virgin.
  • Pochodzenie - warto wybierać oliwę z konkretnych regionów olive oil.
  • Opakowanie - ciemne butelki chronią przed utlenianiem tłuszczów.

Zwracając uwagę na te cechy, można wybrać oliwę najwyższej jakości, która będzie smaczna i zdrowa.

Jakie oliwy z oliwek są najlepsze?

Do najlepszych oliw z oliwek na świecie zalicza się te pochodzące z takich regionów jak:

  • Toskania w Italii słynie z wyjątkowych oliw extra virgin olive oil o owocowym smaku.
  • Grecja to kolebka upraw oliwek, greckie extra virgin olive oils mają nuty zielone, trawiaste.
  • Hiszpania daje świetne oliwy z odmiany Picual o lekko gorzkim posmaku.
  • Chorwacja również produkuje świetną jakościowo oliwę z oliwek Istry.
  • Kalifornia znana jest z owocowych oliw z nowych odmian oliwek.

Warto próbować oliwy z różnych regionów, aby znaleźć swoją ulubioną.

Zobacz też: Oliwa z oliwek do smażenia

Jak sprawdzić kwasowość oliwy z oliwek?

Aby sprawdzić kwasowość wybranej oliwy z oliwek, warto:

  • Sprawdzić oznaczenia na etykiecie - kategoria extra virgin gwarantuje kwasowość poniżej 0,8%.
  • Zapytać producenta o wartość kwasowości danej oliwy.
  • Wykonać domowy test - kapnąć oliwę na białą bibułę. Im większa plama z oleistą obwódką, tym wyższa kwasowość.
  • Zmierzyć kwasowość specjalistycznym miernikiem - daje najdokładniejsze wyniki.

Dzięki temu można sprawdzić, czy wybrana oliwa spełnia oczekiwania co do jakości i kwasowości.

Jak obniżyć kwasowość oliwy z oliwek?

Aby obniżyć zbyt wysoką kwasowość oliwy z oliwek, można:

  • Dodać łyżeczkę soku z cytryny na 250 ml oliwy i odczekać ok. 12 godzin. Kwas cytrynowy zneutralizuje część wolnych kwasów tłuszczowych.
  • Wymieszać oliwę z łagodniejszą o niższej kwasowości w proporcji np. 1:3.
  • Użyć oliwy do duszenia lub smażenia - obróbka termiczna obniża kwasowość.
  • Przechowywać oliwę w chłodnym, ciemnym miejscu - spowalnia procesy utleniania, które zwiększają kwasowość.

Pozwoli to złagodzić zbyt intensywny smak i aromat oliwy z oliwek.

Podsumowanie

Kwasowość jest kluczowym wskaźnikiem jakości i parametrem smaku oliwy z oliwek. Im niższa kwasowość, tym lepszej jakości olej otrzymamy. Oliwa extra virgin z pierwszego tłoczenia o niskiej kwasowości poniżej 0,8% to prawdziwy skarb dla smakoszy i koneserów. Warto poświęcić chwilę, by poznać ten temat i nauczyć się wybierać najlepszą oliwę z oliwek, która będzie perełką w naszej kuchni.